Glosario
Qué es cada cosa que servimos
Guía rápida a los productos de nuestra carta: helado, granizado, horchata, farton, polo, gofre y otros nombres que conviene tener claros.
- Helado artesano
- Helado elaborado en pequeñas tandas, en el propio local, con leche o nata fresca y materias primas seleccionadas. A diferencia del helado industrial, no usa pastas saborizantes preformuladas, grasas vegetales hidrogenadas ni colorantes artificiales. Suele servirse a temperatura algo más alta (-13 °C / -10 °C frente a los -18 °C industriales) para que la textura y los aromas se aprecien mejor.
- Helado de estilo italiano
- Helado con menos materia grasa que el ice cream estadounidense (5–8 % frente a 14–20 %) y menos aire incorporado, lo que le da una textura más densa y un sabor más intenso. La palabra "gelateria" viene de esta tradición italiana de heladería.
- Sorbete
- Helado sin lácteos elaborado con fruta, agua y azúcar. Naturalmente vegano. La diferencia con el granizado: el sorbete tiene una textura cremosa y se sirve con cuchara o cucurucho; el granizado es más líquido y se bebe con pajita.
- Granizado
- Bebida helada típica del Mediterráneo español, especialmente de Valencia. Se elabora congelando un líquido (agua, café, horchata, zumo de limón) mientras se remueve para formar pequeños cristales. Se sirve con pajita y, opcionalmente, con una bola de helado encima.
- Horchata
- Bebida vegetal tradicional valenciana hecha con chufas (tigernuts), agua y azúcar. La chufa con Denominación de Origen procede de Alboraya y otros municipios de l’Horta Nord. Se consume fría en vaso, granizada o como helado. Su sabor es dulce, con un final ligeramente terroso.
- Farton
- Bollo dulce valenciano alargado, esponjoso por dentro y cubierto por una fina capa de glaseado. Se ha diseñado para mojar en horchata: por eso es largo y esponjoso, perfecto para absorber el líquido sin desmoronarse. Indispensable para la merienda valenciana clásica.
- Polo artesano
- Helado en formato palo (popsicle) elaborado a mano, normalmente con fruta natural en versión de sorbete, o con base de leche o yogur en versión cremosa. Frente al polo industrial, no lleva colorantes artificiales ni espesantes.
- Stracciatella
- Sabor de helado italiano clásico: una base de fior di latte (nata y leche) con virutas de chocolate negro añadidas durante el último minuto de mantecación, cuando el helado ya está casi sólido. El chocolate se rompe en hilos finos al servir.
- Chocolate Dubai
- Crema viral de origen dubaití (Fix Dessert Chocolatier, 2021) hecha con chocolate con leche, crema de pistacho y kataifi (fideos finos crujientes). Se popularizó en redes en 2024. En la carta de heladerías se sirve como cobertura de gofres o como sabor de helado.
- Gofre
- Pastel de masa esponjosa cocinado entre dos planchas calientes con un patrón de cuadrícula. Origen belga. En heladerías españolas se sirve recién hecho con coberturas dulces: chocolate, Nutella, crema de pistacho, Chocolate Dubai, o con una bola de helado encima.
- Faro
- Torre con una luz potente que sirve para guiar a los barcos por la costa o avisar de zonas peligrosas. El Faro de Cullera, construido en 1858, está activo y marca la Punta del Far. Más sobre la historia y cómo visitarlo: guía del Faro de Cullera.
- Mantecación
- Proceso de elaboración del helado en el que la mezcla líquida (base de leche, azúcar, sabor) se congela mientras se bate continuamente. El batido incorpora aire (overrun) y rompe la formación de cristales grandes, dando como resultado la textura cremosa característica.